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校園用餐監(jiān)管：桂林市有新行動(dòng)
2025.10.11
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：桂林市場(chǎng)監(jiān)管
作為深耕餐飲領(lǐng)域多年的企業(yè)，當(dāng)我們仔細(xì)研讀桂林市校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)的相關(guān)報(bào)道時(shí)，字里行間的創(chuàng)新舉措與治理溫度，不僅讓我們看到了政府部門(mén)守護(hù)師生 “舌尖安全” 的決心，更讓我們對(duì)校園餐飲服務(wù)的升級(jí)方向有了更深刻的思考。桂林從 “娘心食堂” 到 AI 監(jiān)管的全鏈條實(shí)踐，為服務(wù)校園的餐飲企業(yè)提供了清晰的行動(dòng)指南，也讓我們更加堅(jiān)定了 “以政策為導(dǎo)向、以安全為底線(xiàn)、以師生為中心” 的發(fā)展思路，在實(shí)踐中不斷優(yōu)化服務(wù)模式，用更扎實(shí)的行動(dòng)筑牢校園食品安全防線(xiàn)。
桂林 “九關(guān)六防三監(jiān)管” 閉環(huán)體系的構(gòu)建，讓我們深刻認(rèn)識(shí)到校園餐飲安全的核心在于 “全流程可控”。過(guò)去，我們?cè)谑巢牟少?gòu)環(huán)節(jié)雖已建立基本的檢驗(yàn)制度，但仍存在 “環(huán)節(jié)分散、責(zé)任模糊” 的問(wèn)題。受桂林實(shí)踐啟發(fā)，我們迅速對(duì)供應(yīng)鏈體系進(jìn)行升級(jí)：一方面，與 3 家省級(jí)綠色農(nóng)產(chǎn)品基地簽訂 “直采直供” 協(xié)議，要求基地每批次食材附帶檢測(cè)報(bào)告，同時(shí)在企業(yè)內(nèi)部建立 “中央檢測(cè)室”，對(duì)入庫(kù)食材進(jìn)行農(nóng)殘、獸殘等指標(biāo)的二次抽檢，確保食材源頭安全；另一方面，將 “九關(guān)” 要求細(xì)化為企業(yè)內(nèi)部的 “十大管控節(jié)點(diǎn)”，從從業(yè)人員健康管理、食材貯存溫度控制，到烹飪時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、餐具消毒流程，每個(gè)節(jié)點(diǎn)都配備專(zhuān)屬責(zé)任人與監(jiān)督臺(tái)賬，甚至連食材清洗時(shí)的水溫、浸泡時(shí)間都制定明確標(biāo)準(zhǔn)。此外，我們還借鑒桂林 “三級(jí)管理架構(gòu)” 的經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)聯(lián)合服務(wù)學(xué)校成立 “膳食監(jiān)督小組”，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表、教師代表每月參與食材驗(yàn)收與后廚檢查，將外部監(jiān)督融入日常管理，讓安全管控從 “企業(yè)自管” 升級(jí)為 “多方共管”，徹底消除監(jiān)管盲區(qū)。
桂林 “娘心食堂” 的創(chuàng)新實(shí)踐，更讓我們意識(shí)到校園餐飲不僅要 “安全”，更要 “有溫度”。過(guò)去，我們更多關(guān)注菜品的安全與營(yíng)養(yǎng)，卻忽略了師生與家長(zhǎng)的情感需求。如今，桂林市積極推行 “家長(zhǎng)參與式管理”：在學(xué)校的食堂中，設(shè)立 “家長(zhǎng)幫工崗”，優(yōu)先聘用學(xué)生家長(zhǎng)負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收、餐具消毒等輔助工作，這些 “媽媽驗(yàn)收員”“爸爸保潔員” 帶著對(duì)自家孩子的關(guān)愛(ài)投入工作，對(duì)食材新鮮度、衛(wèi)生細(xì)節(jié)的把控格外嚴(yán)格；每月舉辦 “食堂開(kāi)放日”，邀請(qǐng)家長(zhǎng)走進(jìn)后廚，從食材清洗、菜品制作到留樣管理，全程參與監(jiān)督，同時(shí)開(kāi)展 “親子品鑒會(huì)”，讓家長(zhǎng)與孩子共同品嘗新研發(fā)的菜品，收集口味反饋。組建了 “校園營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)”，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的生長(zhǎng)需求制定每周食譜，比如為低年級(jí)學(xué)生推出軟爛易嚼的 “營(yíng)養(yǎng)小份餐”，為少數(shù)民族學(xué)生開(kāi)設(shè) “清真窗口”，甚至為過(guò)敏體質(zhì)學(xué)生提供 “定制餐食”。有位家長(zhǎng)在參與完 “開(kāi)放日” 后告訴說(shuō)：“看到食堂的操作流程這么規(guī)范，還有其他家長(zhǎng)在幫忙把關(guān)，我再也不用為孩子的午餐擔(dān)心了。” 這樣的反饋，讓我們明白 “溫度服務(wù)” 不僅能提升家長(zhǎng)信任，更能讓校園餐成為連接企業(yè)與家庭的情感紐帶。
桂林用科技賦能智慧監(jiān)管的做法，也為我們解決 “人工管理漏洞” 提供了關(guān)鍵思路。此前，我們?cè)谑程霉芾碇谐Ｒ蛉斯ぱ膊榈木窒扌裕霈F(xiàn) “違規(guī)操作難發(fā)現(xiàn)、問(wèn)題整改不及時(shí)” 的情況。借鑒桂林 AI 監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，在服務(wù)的 20 余所學(xué)校食堂后廚安裝了 “智能監(jiān)控系統(tǒng)”，該系統(tǒng)能實(shí)時(shí)識(shí)別 “食材未加蓋存放”“工作人員未戴工作帽” 等 8 類(lèi)違規(guī)行為，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即向食堂管理員發(fā)送預(yù)警信息，管理員可在 5 分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)處置。同時(shí)，我們開(kāi)發(fā)了 “食材溯源小程序”，將每批次食材的來(lái)源地、檢測(cè)報(bào)告、采購(gòu)憑證等信息上傳至平臺(tái)，師生與家長(zhǎng)掃碼即可查看，實(shí)現(xiàn) “來(lái)源可查、去向可追”。針對(duì)供應(yīng)商管理，企業(yè)可以參考桂林 “動(dòng)態(tài)評(píng)分體系”，從食材質(zhì)量、配送時(shí)效、應(yīng)急響應(yīng)等 6 個(gè)維度對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行季度評(píng)分，對(duì)連續(xù)兩次評(píng)分不合格的供應(yīng)商堅(jiān)決終止合作，確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定可靠。智慧監(jiān)管的引入，不僅讓管理效率提升了 40%，更讓校園食品安全管控從 “被動(dòng)應(yīng)對(duì)” 轉(zhuǎn)向 “主動(dòng)預(yù)防”。
桂林市校園食品安全治理的 “組合拳”，讓我們清晰地看到：校園餐飲企業(yè)的發(fā)展，從來(lái)不是孤立的 “服務(wù)提供”，而是與政府監(jiān)管、學(xué)校需求、家長(zhǎng)期待深度融合的 “責(zé)任共同體”。
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