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校園食堂問題變著花樣來，新的案例警示是否有你能借鑒的？
2024.12.10
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：中國食品安全網(wǎng)
9日，陜西省市場監(jiān)督管理局公布了一批校園食品安全典型案例：
- 榆林市靖邊縣某中學(xué)：餐飲具清洗消毒不合格，首次責(zé)令改正并警告，復(fù)查仍不合格，被罰款 6000 元。
- 西安市雁塔區(qū)某中學(xué)食堂：未履行進貨查驗義務(wù)、未按規(guī)貯存食品且經(jīng)營標(biāo)簽不符規(guī)定食品，被沒收違規(guī)食品、責(zé)令改正并罰款 11000 元。
- 西安市長安區(qū)某小學(xué)：未建立食品原料入庫臺賬，被責(zé)令改正并警告。
- 寶雞市某幼兒園食堂：使用無生產(chǎn)日期醬油，被沒收違規(guī)原料、責(zé)令改正并罰款 5000 元。
- 咸陽市秦都區(qū)某小學(xué)：留樣記錄不規(guī)范、排污槽無防鼠網(wǎng)，被責(zé)令改正并警告。
- 咸陽市彬州市某中學(xué)：超許可范圍制售涼菜，被責(zé)令改正并罰款 5000 元。
- 咸陽市永壽縣某幼兒園食堂：索票索證不全、“三防” 設(shè)施不健全、留樣記錄不規(guī)范，被責(zé)令改正并警告。
- 銅川市印臺區(qū)某小學(xué)食堂：采購酸價超標(biāo)的生花生米，被責(zé)令改正并罰款 20000 元。
- 漢中市城固縣某小學(xué)：食品安全 “兩個責(zé)任” 落實、留樣、“三防” 設(shè)施、人員培訓(xùn)等多方面不規(guī)范，被責(zé)令改正并警告。
- 安康市某小學(xué)：食材儲存、刀具砧板管理、“三防” 設(shè)施、散裝食材標(biāo)識及衛(wèi)生環(huán)境均存在問題，被責(zé)令改正并警告。
從這些典型案例來看，問題可謂五花八門。有餐飲具清洗消毒不達(dá)標(biāo)，有未履行進貨查驗義務(wù)、貯存食品不當(dāng)，還有超許可范圍經(jīng)營、使用不合格食材等。這些看似零散的問題，實則反映出食堂管理體系中的漏洞與疏忽。特別需要注意的是，食堂經(jīng)營者若是沒有取得冷類食品制售許可是不能制作涼菜的，某些經(jīng)營者會以為涼菜也屬于食品類范疇從而進行制售，這是不符合規(guī)定的。
首先，在進貨環(huán)節(jié)，我們必須建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選和管理制度。每一批食材的來源都要清晰可追溯，不能為了降低成本而選擇資質(zhì)不明或信譽不佳的供應(yīng)商。像案例中出現(xiàn)的采購酸價超標(biāo)的生花生米、使用無生產(chǎn)日期醬油等情況，完全是可以通過嚴(yán)格的進貨檢驗避免的。我們要對每一種食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)了然于心，配備專業(yè)的檢驗設(shè)備或人員，對采購的食材進行抽檢，確保其符合食品安全要求。
其次，食品加工過程的規(guī)范至關(guān)重要。食堂的操作間應(yīng)該按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合理布局，生熟食品分開加工、存放，刀具砧板嚴(yán)格區(qū)分并定期消毒。例如，有的案例中因未妥善處理生熟食材交叉污染問題，這可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故。同時，餐飲具的清洗消毒必須嚴(yán)格執(zhí)行操作流程，不能走過場，要確保每一個環(huán)節(jié)都達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)，為師生提供干凈衛(wèi)生的餐具。
再者，關(guān)于食品的貯存，要根據(jù)不同食材的特性進行分類存放，控制好溫度、濕度等環(huán)境因素。防止因貯存不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)、發(fā)霉等問題。像一些蔬菜、肉類等食材，如果貯存條件不合適，不僅會影響口感，更會滋生細(xì)菌，危害人體健康。
另外，對于食堂的經(jīng)營范圍，我們必須嚴(yán)格遵守許可規(guī)定。不能心存僥幸，超范圍制售涼菜等未經(jīng)許可的食品品類。每一項許可都是基于食堂的硬件設(shè)施、人員配備和管理能力等多方面綜合考量的，超出范圍經(jīng)營就可能面臨無法保障食品安全的風(fēng)險。
我們還應(yīng)重視食堂的 “三防” 設(shè)施建設(shè)，即防蠅、防鼠、防塵。這些看似微小的環(huán)節(jié)，卻能對食品安全產(chǎn)生重大影響。比如，排污槽無防鼠網(wǎng)可能導(dǎo)致老鼠進入廚房，污染食品和餐具，傳播病菌。
作為食堂承包商，我們肩負(fù)著重大的社會責(zé)任。校園里的學(xué)生是祖國的未來，他們的健康不容有絲毫閃失。我們要加強員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的責(zé)任意識和專業(yè)素養(yǎng)。從廚師到服務(wù)員，每一個崗位都要清楚自己在食品安全保障中的角色和職責(zé)。
原文鏈接：陜西省曝光10起校園食品安全典型案例
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